グアテマラ  チマルナンゴ オルテガ(シティロースト)

果実味豊かで爽やかな酸と甘味

グアテマラ チマルナンゴ オルテガ(シティロースト)

¥1,500価格
消費税込み
  • 【生産者】オルテガ家

    ・当主:ファン・ルイス・バリオス・オルテガ Juan Luis Barrios Ortega

    【水洗加工場】

    エル・レティロ・デ・キサヤ ウェットミル

    ・設立:2009年

    ・所在:チマルテナンゴ県サン・マルティン・ヒロテペケ市近郊

    ・標高:1,755m?

    ・精製:

    Washed

    1. フローター選別

    タンクに沈んだチェリーはパルパーへ。浮いたチェリーの中でも大粒のもの(片側不完全果実)は選別し同じパルパーに送る。?

    2. パーチメントの比重選別

    沈んだパーチメントは発酵槽へ、浮いたパーチメント、剥けなかったチェリーは除去。?

    3. 発酵

    発酵槽にチェリーを投入し表面をシートでカバー。夜間の温度低下を防ぎながら12時間程度発酵処理。気温が低く発酵が進みにくいため以前は36hかかっていたが、温度低下を防ぐことに加えリサイクルウォーターを使用し有機物を増やすことで発酵を促進させ時間を短縮した。

    4. 水洗マシン投入前のタンクにて比重選別

    5. 水洗マシンにて洗浄

    ※一級品はできるだけグリーンハウス内のベッド乾燥にしているが容量不足の場合は一部パティオ乾燥。ベッドは4段だが最上段は日よけに使用するだけでパーチメントは置かない。下段から上段へパーチメントを移動していき4日×3段=12日で仕上げる。

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