グァテマラ ウエウエテナンゴ サンタバルバラ（フレンチロースト）

所在：ウエウエテナンゴ県サンタバルバラ地区

標高：1,800-2,400m前後

収穫期：1-4月

※標高が高く冷涼なためウエウエテナンゴの一般的な収穫時期より1~2ヶ月遅くなる。日照が少ない年は一部チェリーが完熟できない。

品種：ブルボン中心

収穫：手摘み

精製：生産者ごとに行う

※指導によりフローター選別は基本行われている模様。設備は生産者によりまちまちだが、水路のある生産者はほぼおらず、発酵槽を用いて水洗を行っている。

乾燥：パティオかナイロンシート上にて行う

流通：輸出業者が生産者を訪問しドライパーチメントを買い付け、グァテマラシティの品質管理者がサンプルをチェックし品質別に仕分けを行う。高い品質のロットに対しては追加プレミアムを支払う仕組みを作り品質向上に取り組んでいる。

ドライミル：グァテマラシティ近郊のミル

「粗選別→脱殻→風力選別→スクリーン選別→比重選別→電子選別」

※23-24クロップからはLCF向け商品については選別精度を高めるため、各工程の設定を厳しくすることで合意した。厳しくする分除去される生豆は増えるが、新たに導入する電子選別機を用いて「不良品に巻き込まれて除去されてしまった良品を救い出す」ことで歩留まりの大幅な悪化を防ぐ予定。

【サンタバルバラ地区】

1つの高い山というより尾根と谷が細かく走る複雑な地形で、そこに点在して居住する先住民によってコーヒー栽培が行われています。男性はウエウエテナンゴの大農園に出稼ぎに出るため、サンタバルバラで生産を担うのは主に女性です。

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